Terrine de campagne, spécialité chez nous
長期熟成をかけた定番の田舎風テリーヌ
～レザンファン ギャテのスペシャリテ！シェフの秘伝のレシピで作った自慢の一品。～
￥1,400（¥1,470) 120g / ココット入り \3,200（\3,360） 330g※事前に要予約
Vingtaine légumes pressés un moment en terrine
契約農家より取り寄せた、約２０種類の野菜だけのテリーヌ・プレッセ
～約２０種類の野菜のみをプレスした美しいテリーヌ、野菜の味が凝縮されています。～
¥1,600（¥1,680） 120g
Terrine de champignons tièdes à l’ émulsion de cèpes
７種類のキノコの温かいテリーヌとセップ茸のエミュリュション
～フランス産セップ茸をはじめ数種の香りよいキノコ達をふんわりとした帆立のムースが優しく包み込んでいます。
温めて召し上がっていただくテリーヌです。～
¥2,000（¥2,100） 110g
Compote de suprême de poulet et pied porc en fromage de tête
地鶏と豚足でアレンジしたフロマージュ・ド・テット
～地鶏と豚足を香味野菜と白ワインで柔らかく煮くずし、煮こごり風に仕上げたテリーヌです。その旨味とコラーゲンをたっぷり含み、こりこりとした豚足の食感が楽しめます。フランス料理の定番テリーヌを食べやすく仕上げました。～
¥1,800（¥1,890） 110g
Terrine de foie gras de canard naturel
ナチュラルに仕上げたフランス産 鴨フォアグラのテリーヌ
～シンプルにフォアグラ本来の味を楽しんで頂けます。～
¥2,400（¥2,520） 80g
Terrine de confit de canard aux pommes de terre à la sarladaise
鴨コンフィとサルラ風ジャガイモの温かいテリーヌ
～仏料理の定番・鴨コンフィとジャガイモをテリーヌに仕立てました。温めて召し上がって頂く一品です。～
¥1,500（¥1,575） 120g
Terrine de poireaux, truffes, noix de St-Jacques, foie gras à la vinaigrette de truffes
ポロ葱、トリュフ、北海道産 帆立貝、フォアグラのテリーヌ 黒トリュフのヴィネグレットソース
～贅を尽くした一品を黒トリュフのソースが更に引き立てます。～
¥3,000（¥3,150） 120g
Terrine de gibier classique
クラシックなジビエ(青首鴨、蝦夷鹿、鳩)のテリーヌ
～蝦夷鹿、青首鴨、鳩を使用したこの時期ならではの滋味深いテリーヌです。～
¥2,800（¥2,940） 120g
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